Triguba koncentruota pomidorų pasta

Trigubos koncentruotos pastos stiprus natūralus rūgštingumas ir mažas vandens aktyvumas (dažniausiai mažesnis nei 0,45) yra pagrindinės nepaprasto jos stabilumo priežastys. Šioje aplinkoje efektyviai neleidžiama daugintis mikroorganizmams, sukeliantiems gedimą, pavyzdžiui, bakterijoms, mielėms ir pelėsiams. Didelis tirpių kietųjų medžiagų (daugiausia cukrų ir rūgščių) kiekis ir terminis apdorojimas koncentracijos metu dar labiau pagerina jo stabilumą. Jis išlaiko savo jutiminę ir mikrobiologinę kokybę ilgą laiką -dažnai iki 24 mėnesių ar ilgiau-nešaldydamas, kai laikomas neatidarytose tinkamose talpyklose nustatytomis sąlygomis.

Ši sudėtinga procedūra yra būtina norint išlaikyti kokybę. Po pirminio pomidorų susmulkinimo ir rafinavimo sultys koncentruojamos kontroliuojamame vakuume keliuose-efekto garintuvuose. Dėl šio vakuumo labai sumažėja vandens virimo temperatūra (dažniausiai iki 50–65 laipsnių), todėl jis gali išgaruoti daug žemesnėje nei atmosferos virimo temperatūroje. Norint išsaugoti gaivų pomidorų skonį, ryškią raudoną likopeno spalvą ir šilumai jautrias maistines medžiagas, būtinas apdorojimas žemoje{7}}temperatūroje. Daugiapakopė „trigubo efekto“ sistema taip pat garantuoja aukštą energijos vartojimo efektyvumą, pakartotinai naudojant vienos pakopos garą kitam pašildymui.

Triguba koncentracija užtikrina puikų apdorojimo lankstumą. Dėl klampios, kompaktiškos struktūros jį paprasta dėti į įvairius maisto produktus, įskaitant sriubas, padažus, kečupus, paruoštus patiekalus ir picos priedus, be to, galima tiksliai dozuoti. Jis lengvai derinamas su kitomis medžiagomis ir rehidratuoja. Nepriklausomai nuo sezoninių šviežių pomidorų kaitos, gamintojams jis yra stiprus skonio ir spalvos pagrindas, leidžiantis standartizuoti galutinio produkto kokybę. Jis gali būti lengvai atskiestas iki bet kokios norimos koncentracijos arba naudojamas tiesiai.

Pakuotė yra būtina, kad ji būtų stabili. Paprastai jis aseptiškai supakuotas į dideles plienines arba sudėtines skardines arba tvirtus, daugiasluoksnius maišelius-į-dėžutes arba maišą-į-būgnelius. Šios talpyklos užtikrina stiprią apsaugą nuo šviesos, drėgmės ir deguonies. Jis taip pat siūlomas aseptiniuose birių krovinių tanklaiviuose, skirtuose dideliems pramonės tikslams. Idealiu atveju produktas turėtų būti laikomas 10–25 laipsnių temperatūroje vėsiame, sausame ir tamsiame sandėlyje. Kad paviršius neišdžiūtų ar neužterštų, pastos likučius reikia perkelti į švarų, sandarų indą, atšaldyti ir nedelsiant sunaudoti.